《共同说》田朴珺食在广州见证粤菜的传承与创新

2023-01-31 10:00:02 阅读 67 编辑中汇名车

任凭时代变革，唯有爱与美食不可辜负。

作为中国四大菜系之一的粤菜，传承了孔子所倡导的食不厌精，脍不厌细的中原饮食风格，以复杂、精细的做法而闻名。但一道美食背后的艰辛和原理又有多少人知道？本期《共同说》，在田朴珺的带领下，一同走进广州，发现和认识更多真正的美食。

有人说：来广东什么都可以不带，但必须要带一个如饥似渴的胃；也有人说：食在广州，在这里从早到晚、一年四季，吃的都可以不重样。这不是虚言，仅仅是广州的早茶时间就有虾饺、烧卖、蛋挞、肠粉等多样美食，更遑论在一日三餐中会出现多少道佳肴。但粤菜并非单纯地追求美味，更多的是以务实为初衷，坚守最纯真的口味。

走进广州CBD里面最大的菜市场，这里有虽然卖相不好、但口感一绝的西红柿，也有来自走地鸡的独特鸡蛋，一切都简单、朴实且低调，粤菜也正是诞生在这些寻常之中。一道豉油鸡，无需过分复杂的工序和点缀，只稍稍过油煎、用葱姜蒜为辅料调味，一道家喻户晓的美食便能成功出炉。就像节目中的大厨所说的那样：传统技艺不用升级已经做到极致了，我们要做的只是传承就好。过去一切时代的精华正在传承当中，但这也不是那么容易的事情，简单的步骤也需要耐心的练习，一份常见的姜撞奶，也需要一步步扎扎实实的学习和提升，才能做出口感最好的那一份。

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为了找寻最极致的口感，田朴珺与林卫辉一起走进餐厅广州酒家，品尝民国时期的味道，一碗看起来平平无奇的面条，都是用鱼肉搓出来的。这种化大为小风格的背后，也象征着广东人的低调务实，厨师与田朴珺玩笑称：如果一个人把一道普通的菜说得天花乱坠，那一定不是广东人。

广东人日日要求十全十美、分秒钟都喋喋不休，但对于口味刁钻的他们来说，不仅要吃得好、吃得地道，还要吃得创新，有些味道可能在历史长河中消失了，也有味道会随着时代进步。田朴珺跟随推广黄油蟹的蟹后方美雪一同去到她的餐厅学做心急吃不了热豆腐，常见的蟹黄豆腐在食材、摆盘以及名称上都有了创新，20只大闸蟹、插画艺术般的装点共同构成这道别具匠心的主菜，每一处细节都凸显着创新的魅力。

广州人有句话说：辛苦都是为了吃得舒服。不失包容、低调的广东更有着厚重的内在，这座城市的人在吃这件事情上继承前人又不因循守旧，把制作美食变成一种生活方式，是为了在任何时候都能够吃到那熟悉的味道，传承与创新、高速发展与人间烟火气，它们同样重要，任凭时代变革，唯有爱与美食不可辜负。

由一汽·奥迪独家冠名《共同说》栏目，和奥迪旅行车家族一起，活出生命的辽阔，生命从无边界，每个人都是生活的大探险家。做自己喜欢的事情，活出生命的辽阔感，在时代变革之下成就自我。腾讯视频与九天云公司联合制作的节目《共同说》大湾区篇已正式上线，每周四、五中午 12:00 播出两集，敬请观看。